O açúcar mascavo é obtido do caldo-da-cana-de açúcar, espécie de gramíneas perenes altas do gênero Saccharum, nativas das regiões tropicais do sul da Ásia e da Melanésia, por ter a ausência do processo de clareamento, o açúcar mascavo permanece com suas características nutricionais, sua coloração marrom ou dourada  é devido à presença de melaço, considerado um açúcar mole não refinado com sabor bem marcante de melado de cana.