Parceria de Sabor e Sustentabilidade: Castanha de Baru da Copabase conquista o Rosewood São Paulo

Em uma união que celebra a riqueza do Cerrado e a alta gastronomia, a castanha de baru da Cooperativa Regional de Base na Agricultura Familiar e Extrativismo (Copabase) integra mais uma vez o cardápio exclusivo do restaurante Blaise, localizado no luxuoso Rosewood São Paulo. Essa parceria estratégica não apenas eleva o status do baru no cenário gourmet, mas também reforça o compromisso com a sociobiodiversidade e o extrativismo sustentável.

O Rosewood São Paulo, conhecido por valorizar a cultura brasileira e os produtos nacionais, demonstrou um interesse genuíno que vai muito além da simples aquisição. “Eles não apenas querem o nosso produto, mas também se interessam profundamente por tudo o que está por trás dele: o valor nutricional, o impacto social, as pessoas da cooperativa e o processo de extrativismo”, explica Priscila Boschini, consultora de comunicação da Copabase. Essa valorização se traduz em menus que contam histórias, unindo a experiência à mesa com a história e o esforço de quem cultiva e preserva os produtos naturais do Brasil.

Para solidificar essa conexão, Priscila Boschini, conduziu um workshop para a equipe do Blaise. O treinamento teve como objetivo apresentar os produtos da cooperativa, a vasta riqueza do Cerrado, sua sociobiodiversidade e o trabalho essencial das famílias extrativistas que colhem o baru. Priscila destacou o engajamento do Blaise e a importância de iniciativas como essa para valorizar o extrativismo sustentável e expandir a essência do Cerrado para novos e sofisticados mercados.

Embora o volume de castanhas de baru vendidas para o Blaise não seja grande, devido à natureza das pequenas porções que compõem a experiência sensorial do restaurante, a importância dessa parceria é imensa. “Mesmo em pequena escala, o apoio de um espaço como o Blaise tem um efeito multiplicador: o mercado de luxo serve de referência e inspiração para toda a cadeia”, ressalta Dionete Figueiredo, gestora da Copabase.

Essa exposição em um ambiente de alto padrão ajuda a conferir visibilidade, prestígio e a criar tendências que podem escalar para toda a indústria gastronômica. Ao ver o baru em um cardápio tão sofisticado, outros restaurantes, marcas e consumidores são inspirados a reconhecer o valor e a versatilidade desses ingredientes nativos.

Elevando o baru ao patamar da alta gastronomia

A parceria tem um valor simbólico e prático fundamental para a valorização e divulgação do baru. O uso de ingredientes da sociobiodiversidade brasileira, como a castanha, reposiciona esses produtos: “Eles deixam de ser vistos como algo regional e passam a ser reconhecidos como sofisticados, sustentáveis e desejáveis”, afirma Dionete.

Esse movimento tem um efeito cascata positivo. Ao elevar o status do baru, a parceria estimula melhores preços para os extrativistas, fomenta parcerias diretas e, crucialmente, incentiva a conservação do Cerrado, visto que o baru prospera em áreas preservadas. A presença da castanha no Blaise, já em seu segundo cardápio, sinaliza um interesse duradouro e abre caminho para que outros chefs e estabelecimentos sigam o exemplo, unindo luxo, cultura e sustentabilidade.

A expectativa é que a castanha de baru, por meio dessa vitrine de prestígio, abra um novo horizonte para a gastronomia brasileira, onde ingredientes nativos são celebrados, e o consumo consciente se alinha à conservação da natureza, fortalecendo as comunidades extrativistas e o valioso bioma do Cerrado.